摩卡壺使用祕訣再介紹

這個夏天特別熱, 大家似乎對冰品的誘惑總是擋不住, 對於愛喝咖啡的人呢?今年很特別, 摩卡壺再度成為咖啡課程裡面的紅角了, 所以再次介紹摩卡壺的使用祕訣

1.請注意火力不要超過摩卡壺底部, 以免燒壞底部的表面(使用科技海綿還可以救得回來), 當然火也因為太大會造成咖啡焦苦的主因
2.火力大小的確會造成咖啡焦苦主因外, 也可以多利用火力大小去控制咖啡焦糖化的成敗(尤其是中度烘焙咖啡豆, 已經是深度烘焙的, 我就不再說明了)
3.水, 也是咖啡品嚐的大功臣, 所以有人說不要從熱水瓶裡倒已經滾過水來煮, 或是水先滾過再來用, 那就將過濾過的水(尤其經過活性碳處理過的水更佳)先煮到沸騰前(其實大約70-85度左右應該較佳), 這樣可以順便將濾杯裡的粉先在濾杯裡預浸一下, 香氣會更高(不然一下太高, 咖啡粉就先苦掉了, 蠻有道理的.....>_<)
4. 再將摩卡壺組合起來, 開中火去煮, 待聞到香氣, 就得關小火囉!!!不然, 接著就聞到的不是焦苦味, 而是咖啡粉的過度萃取味道(像茶葉5泡後, 熱水去滾的味道, 已經不是香味了)

正確應該是流速相當緩慢且呈現膏狀, 先是深咖啡色, 再來就會變成乳白色, 後變成大泡泡時, 就可以關掉火源了
 
流速過快或是等待很久都沒流出咖啡, 不是咖啡粉顆粒太粗就是太細

以下分享摩卡壺內的減量板的錯誤使用導致過濾器的損壞
因為減量板放置錯誤導致上層過濾器被減量板上的凸起頂到變形
左側減量板為損壞變形, 右側為正常
此為過濾器拆下(左側為正常形狀)
示範裝置減量板(6人份摩卡壺要煮3人份, 或是濃度減半情形使用)

如果摩卡壺沖煮成功, 不僅咖啡沖煮過程有香、甜味之外, 也會有少許的crema(畢竟不是使用有聚壓閥的)
中間的咖啡粉也會因為蒸餾完全而呈現凸起, 很漂亮如蒙古包似的, 倒出後也是很紮紮實實的咖啡餅, 如果有中空(氣泡產生)或是歪斜, 都是導致咖啡液萃取不出香甜味的原因(裝填咖啡粉時不確實)
底下的殘留的水應該是清澈無咖啡渣

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